| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |
Termen met beginletter P
Paneren
Paneren is het bekleden van voedingsmiddelen met een laagje paneermeel waardoor ze tijdens het bakken een krokant korstje krijgen. Het korstje beschermt het gerecht tegen krimpen en uitdrogen.
Papillotte
En papillotte is een bereidingstechniek waarbij gerechten afzonderlijk woden verpakt en in de oven, magnetron of stoompan worden gegaar. De naam komt van vlinderstrikje met twee gedraaide uiteinden (zoals bij een klassiek verpakte toffee). Als verpakkingsmateriaal zijn bananen- en lotusblad
heel geschikt. De verpakking beschermt het gerecht tegen uitdrogen terwijl aroma's behouden blijven. Deze bereidingswijze is gezond en vetarm.
Pareren
Verwijderen van pezen, zenen en vet van vlees, wild en gevogelte.
Parures
Bruikbaar afval van vis of vlees dat overblijft na het pareren
Pasteuriseren
Het doden van micro-organismen door voedingsmiddelen 20 à 30 minuten bij 70 à 90 graden Celsius te verhitten en vervolgens luchtdicht af te sluiten.
Passeren
Zeven.
Paupiettes
Rolletjes van vlees of vis (bijvoorbeeld blinde vinken)
Pikeren
Zie larderen, alleen worden hierbij dunne reepjes vet spek gebruikt.
Pincer
Kleuren van vlees of botten in de oven
Plisseren
Ontvellen, meestal gebruikt bij tomaten.
Pocheren
Het tegen de kook aan houden van ingrediënten in water zonder dat dit echt gaat koken. De temperatuur is ongeveer 95 graden.
Poêleren
Garen van grote stukken vlees of heel gevogelte, op een bed van groenten en kruiden bij een temperatuur tussen de 140 en 160 ºC. Hete geklaarde boter wordt ruimschoots over het vlees uitgegoten, waarna een langdurig garingsproces in de oven volgt. Regelmatig moet hierbij gearroseerd worden.
Procureur
Procureur is varkensvlees. Specifiek het hals/schouderstuk van de varkensrib zonder been. U kunt dit kopen bij de slager.
Printanière
Voorjaarsgroenten, jonge groenten
Profiterole
Klein soesje (bijvoorbeeld als soepgarnituur)
Pureren
Fijn maken tot puree of moes.
