| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |
Termen met beginletter K
Kaas
Kaas is een voedingsmiddel gemaakt van melk. Bij het maken van kaas worden de vaste stoffen in de melk (eiwitten, vetten en mineralen) gescheiden van het vocht. Er wordt aan de kaas stremsel, zuursel en zout toegevoegd tijdens de bereiding. Meer over kaas
Karameliseren
Karameliseren heeft tot doel de smaak-, geur- en kleureigenschappen van suiker te veranderen. Door middel van verhitting wordt suiker eerst tot stroop gesmolten en door verdere verhoging van de temperatuur (boven de 154 ºC) worden verdere smaak- en kleurveranderingen op gang gebracht.
Klaren
Het helder maken van een vloeistof.
Koken
Het (beet)gaar laten worden van verse producten in een laagje water of bouillon van 100 ºC. Worden de ingrediënten in ruim kokend water gelegd, dan sluiten de poriën goed af. Worden ingrediënten in ruim koud water of koude bouillon opgezet, dan worden de smaakstoffen er optimaal aan onttrokken. Water kookt als het borrelt.
Konfijten
Konfijten is een bereidings- en conserveringstechniek waarbij ingrediënten langzaam, op een zacht vuur door en door gaar woren gemaakt, helemaal ondergedompeld in òf vet, voor vlees en gevogelte òf een suikerstroop, voor fruit.
