| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |
Termen met beginletter D
Darioles
Bekervormige vormpjes voor pudding, aspic (=timbaal).
Darnes
Middenstuk van grote rond vissoorten.
Dauphine-masse
Een mengsel van 2/3 aardappelpuree en 1/3 soezenbeslag.
Decanteren
Overgieten om bezinksel tegen te houden.
Décortiquer
Het ontdoen van de schaal bij schaaldieren.
Deglaceren
Het braadaanbaksel oplossen.
Dégorger
Het afspelen van visdelen (kuit, hom) om bloed te verwijderen.
Degraisseren
Ontvetten, vet afscheppen, spek/vet afsnijden.
Démouler
Uit een vorm nemen (lossen, storten).
Déplumer
Het plukken van veren.
Désosser
Uitbenen, vlees van het been snijden.
Dichtschroeien
Zie aanzweten.
Dresseren
Het opmaken van schotels.
Duchesse
Aardappelpuree met eigeel en boter.
