Wild Special: Duif
Wilde duiven zijn een delicatesse. Landbouwers zien ze liever in de pan dan op hun veld waar ze flink wat schade kunnen aanrichten. De meest voorkomende wilde duiven in Europa zijn houtduiven (bosduiven). In Nederland worden louter houtduiven geschoten.
Duiven vormen een familie van meestal middelgrote, compact gebouwde vogels met volle, ronde borst en kleine kop. Ze hebben een snelle, meestal rechtlijnige vlucht. Ze kunnen in tegenstelling tot andere vogels water met de snavel opzuigen. De jongen worden met duivenmelk uit de krop gevoerd. Het mannetje heet de 'doffer' en het vrouwtje de 'tortel'.
Leefomgeving van de duif
De tamme duiven komen in zoverre overeen met de wilde houtduif, dat ze niet in bomen, maar in donkere hoekjes van gebouwen en muren nestelen.
Bereiding duif
Het donkere vlees van wilde duiven is compacter, malser en heeft een meer uitgesproken smaak en geur dan dat van tamme duiven. Tamme duiven worden vetgemest en bereiken na 28 dagen hun ideale slachtgewicht. Ze wegen dan tussen de 300 en de 600 gram.
Hoe jonger de duif, hoe malser en lekkerder
Geschiedenis
Duiven worden al lang gehouden door de mens; als pluimvee, om ze (in duiventillen) vet te mesten en op te eten, als sierduif en vooral ook als postduif vanwege hun fenomenale oriëntatievermogen. Al in de vijfde dynastie van het oude Egypte (± 2000 v.Chr.) waren er tamme duiven. Hiervan zijn tekeningen gevonden in een graf uit die periode. In de Tachtigjarige Oorlog werd de duif al gebruikt om berichten over te brengen vanuit belegerde steden. In de Eerste Wereldoorlog gebruikten zowel het Duitse leger als de geallieerden postduiven.
Forum: tamme duif
Fourm: wilde duif / hout duif
