Vanille; zalige zaadpeulen van een ongelooflijke orchidee
De peul onstaat als de bloemen van de orchidee (vanilla planifolia) bevrucht
worden. Het bevruchten gebeurt handmatig met een puntig bamboestokje! Aan de
plant ontstaan een soort sperzieboon-achtige peulen die groen en strak zijn.
De peulen worden geplukt net voordat zij volledig rijp zijn; een rijpe zaadpeul
zal opensplijten om z'n zaden vrij te geven, en dus zijn culinair kostbare inhoud
verliezen. Na het plukken van de peulen worden ze gefermenteerd door ze in een
bad met heet water onder te dompelen, en ze vervolgens in de zon te drogen te
leggen. Door ze 's avonds af te dekken met een deken, gaan ze broeien, de volgende
dag gaat de deken eraf zodat de zon z'n werk kan doen. Na 3 dagen behandeling
begint de peul pas echt chocoladebruin tot zwart te worden en door het drogen
het enigszins verschrompelde 'huidje' te krijgen. Ze worden dan geselecteerd
op lengte en kwaliteit en nog maandenlang 'nagedroogd' om de aroma's te laten
ontwikkelen. Vanaf het bevruchten van de bloem tot 'consumptieklare' vanille
duurt zo'n 15 maanden!
Vanillestokjes snij je over de lengte open en met de botte kant van het mes
schraap je het merg (de zaadjes) eruit. Zowel peul als merg trek je mee in de
receptuur. Als je de peul na afloop goed schoon spoelt, kan je hem in een afgesloten
pot met suiker bewaren; dit geeft heerlijke vanillesuiker!
Feedback op dit artikel:
