Algin: Of alginaat wordt op natuurlijke wijze verkregen uit bruine algen, deze algen komen voor in de koude wateren van Schotland, Ierland, Noord Amerika, Australie en Zuid Afrika. Alginaat in je produkt zorgt voor de reactie met het Calcic water. je krijgt dan zeg maar vliesvorming rondom je vloeibare produkt . Recepten met Texturas dienen strikt gevolgd te worden en elke gram telt.

Calcic: Calcium Chloride is een zout dat veel gebruikt wordt in de voedsel industrie, vooral bij het bereiden van kaas wordt veel Calcic gebruikt. Calcic lost snel op in water en geeft een bittere smaak af. Produkten moet voorzichtig worden afgespoeld met koud water ( even in koud water leggen).Algin en Calcic zijn 2 produkten die bij elkaar horen zonder één van deze produkten geen spherification.

Citras: Is een Sodium citraat dat wordt verkregen uit citrus fruit. Citras wordt in de voedsel industire gebruikt om verkleuringen tegen te gaan. Citras zorgt in je spherification voor een reducering van zuren, hierdoor krijg je mooie strakke vormen. Citras wordt alleen gebruikt in produkten met een hoge zuur graat. Hiervoor zijn (nog) geen tabellen voor.

Agar: wordt verkregen uit rode algen en wordt al eeuwen gebruikt in Japan. De Chinezen hebben Agar geintroduceerd in Europa in de 20st eeuw, daarna werd het al gauw over genomen door de voedselindustrie. Agar kan koud als warm verwerkt worden. Agar dient koud te worden vermengd en daarna na het kookpunt te worden gebracht. Bij gebruik met zuren kan Agar zijn geleerkracht verminderen en loslaten.

Gellan: is pas ontdekt in 1977 en wordt verkregen door een fermentatie van de Sphingomonas bacterie. Gellan maakt mooie heldere gelie dat mooi gesneden kan worden, Gellan is bestand tegen een warmte van 70 °C. Gellan verliest zijn kracht bij teveel aan zout (Oppassen dus)Los de Gellan koud op en breng het mengsel naar 85 °C, laat het hierna afkoelen om de gelerende werking goed te laten uitkomen.

Iota: is een gelermiddel dat wordt verkregen uit rode algen, deze algen worden gewonnen aan de kust van de noord atlantische zee maar ook in de philepijnen en de Indonesische zee. Iota is een zeer elastische gelatine en kan ook warm verwerkt worden. Los de Iota koud op en breng het mengsel naar een temperatuur van 80 °C, op deze temperatuur begint het geleerproces. Zolang Iota geroerd word zal het niet geleren en als de gelering loslaat zal het dmv rust weer gaan hechten.

Kappa: Geleermiddel dat wordt verkregen uit Chondrus en de Eucheuma genera alg, deze rode algen worden verkregen aan de kust van Ierland. In Ierland wordt deze alg al meer den 600 jaar gebruikt, het staat daar bekend als Carrageen moss en men maakt er een typisch Iers dessert van op basis van melk, Carrageen moss en rode bessen. Kappa geleerd snel en is daarom goed geschikt voor het maken van aspic achtige gerechten of voor het doorhalen. Kappa blijft gelei tot 60 °C.Voor gebruik de Kappa oplossen in koud water en verwarmen tot 80 °C. Bij gebruik van zuren verliest het een deel van zijn kracht.

Metil: gelei is een extract van de cellulose van groentes. (Metil cellulose) In tegenstelling tot andere geleermiddelen, geleerd Metil als het verwarmd wordt, koud dient het als verdikkingsmiddel. Metil heeft een krachtige binding die zeer stabiel is. Meng de Metil koud en laat het rusten in de koelkast tot een temp van 4 °C. Breng het daarna naar een temperatuur met een interval van 40 °C - 60 °C Als het produkt nu weer afkoeld zal het weer veranderen naar vloeistof Metil is een omgekeerde gelei.

Sucro: een emulgator dat wordt verkregen uit sacarose. Doormiddel van roeren tussen sacarose en vetzuren wordt Sucro verkregen (sucroester). Sucro wordt veel in Japan gebruikt door zijn hoge stabiliteit en als emulgator die het megenlijk maakt om olie en water te binden. Sucro is een waterig middel en moet eerst opgelost worden in koud water voor gebruik. Sucro is ook een goede luchtinbrenger voor het maken van warme wolkjes. Sucro kan na oplossing koud en warm verwerkt worden, voeg de sucro oplossing langzaam toe aan de olie oplossing.

Glice: Monoglyceride en diglyceride worden verkregen uit vetten. Glice is erg stabiel en dient ervoor eem een vettig middel samen te brengen met een waterig middel. Glice is een vettig middel dat eerst moet worden opgelost in een vet of olie daarna kan een waterig element worden toegepast. De Glice vlokken lossen makkelijk op in oilie en mogen verwarmd worden to 60 °C. Een mengsel van olie en glice moet langzaam worden toegevoegd aan een water emulsie om samen tot een geheel te komen.

Lecite: een natuurlijke op basis van soja en lecithine gebaseerde emulgator. Ideaal voor het maken van lucht en wolken. Lecite werd aan het eind van de 19e eeuw ontdekt en al gauw werd het gebruikt in de voedselindustrie. Lecite is een preventief middel tegen arteriosclerose en bevat vitaminen, mineralen en anti oxydanten Lecite wordt gemaakt van zuiver soja en geen genetisch gemanupuleerde soja. Lecite wordt koud opgelost in waterige substanties, het verlies kracht in olie substanties.Lecite is ideaal voor het omzetten van sappen en vloeistof in lucht, het heeft ook een verrassende mogenlijkheid om onmogelijke sausen te emulgeren.

Xantana: is een bindmiddel met enorm veel kracht. Je kunt er soepen, sausen en créme mee afmaken, ook kun je het gebruiken in je sperification recepten en kan het in sommige gevallen een vervanger van bloem zijn.Xantana is nieuw en zal waarschijnlijk voor meer doeleinden te gebruiken zijn.Xantana wordt verkregen uit mais meel waar en bacterie aan is toegevoegd (xantohomonas) deze bacterie komt veel voor in kool soorten. Xantana blijft ook na invriezen stabiel en in vaste vorm.