Spaanse Ham van Media-Marketing International
Medi-Marketing International, importeur van de originele Spaanse Ibérico hammen, ook wel in de volksmond “Pata Negra” genoemd, ofwel dé bekende en exquise ham gemaakt van varkens van het Iberische ras die alléén met eikeltjes (bellotas) zijn gevoed en daardoor die specifieke smaak en kleur heeft.
Deze beenhammen, zowel voor-
als achterpoten, zijn volgens traditionele wijze bereid in het hart van de Spaanse
provincie Huelva (Andalusië), waar de varkens van dit specifieke ras nog
in de vrije natuur (dehesa) rondlopen en louter en alleen gevoed worden met
eikeltjes en grassen die ze op hun weg tegenkomen.Alleen om deze reden mag deze
kwaliteit Jamón Ibérico de Bellota (achterpoot) of Paleta
Ibérica de Bellota (voorpoot) worden genoemd.
Bovendien hebben deze hammen het keurmerk Origen Jabugo, genoemd naar
de streek in Huelva waar het mekka van deze hammen ligt, het plaatsje JABUGO,
en garant staat voor de beste en constante kwaliteit, dankzij het voor Spanje
unieke eco-systeem waarin de varkens opgroeien en het droogproces wordt uitgevoerd.
Dit maakt de Jabugo-hammen ook tot de duurste Ibérico-hammen, waarbij
de hammen van de Extramadura op de 2e en die uit Salamanca op de 3e plaats komen.
U kent de Spaanse ham misschien wel van de tapas of voorgerechten die u tijdens
uw verblijf in Spanje heeft kunnen nuttigen, en u heeft wellicht ook gezien
hoe deze ham voor u gesneden wordt en in kleine plakjes wordt geserveerd. En
heeft u dan ook echt de Jamón Ibérico of Jamón de Jabugo
geproefd dan weet u als geen ander hoe lekker en exclusief dit was en zeker
niet goedkoop.
spaanse-ham.nl biedt
u de mogelijkheid deze hoogste kwaliteit ham (100 % Bellota) zelf in huis te
halen tegen een scherpe prijs, rechtstreeks van de fabriek uit Jabugo zelf incl.
eventueel de benodigde hamklem.
Een speciaal mes wordt daarbij gratis meegeleverd.
Wij staan volledig garant voor deze door de Spaanse overheid gecontroleerde Ibérico-kwaliteit, die wij persoonlijk en door jarenlange ervaring en contacten in Huelva-Spanje voor u hebben geselecteerd, immers er wordt helaas ook onder dezelfde naam inferieure kwaliteit (recebo of serrano) uit andere streken aangeboden voor misleidende prijzen.
Hoe worden de hammen gemaakt?
Elk varken is geselecteerd op ras (uitsluitend Iberisch) en verblijf in de
vrije natuur in de bergen van de provincie Huelva, waarbij hij uitsluitend de
eikeltjes en het gras eet rondom de steeneik. Eénmaal geslacht volgt
er een lang proces van bereiding van de hammen, waarbij alleen de voor- en achterpoten
gebruikt worden. De poten worden geheel ondergedompeld in zeezout en naar gelang
hun gewicht (1 dag per kilo) een aantal dagen geconserveerd.
Daarna worden ze gewassen, opdat er geen zoutresten achterblijven en in een
speciale ruimte gedroogd. Door de vochtigheid te verlagen en de temperatuur
te verhogen bereikt elke ham de ideale vochtigheid en wordt het van nature aanwezige
zout in het vlees op een juiste manier verdeeld. Dit duurt zo’n 60 dagen.
Daarna worden de hammen opgehangen in speciale droogkamers, die tot doel hebben de vochtigheid van de ham verder te verlagen en de aanwezige vetten door de ham te verspreiden. Dit droogproces duurt tussen 6-9 maanden.
Tot slot worden de hammen op verder natuurlijk wijze (9-15 maanden) bewaard in grote opslaghallen die een soort micro-klimaat hebben met een micro-flora, waardoor er een schimmellaag (witte uitslag) op de ham verschijnt die de zo speciale smaak veroorzaakt. Deze trekt tot diep in de ham, die daarna nog maanden bewaard kan worden zonder dat deze bederft.
Men kan natuurlijk meer info terug vinden met de bijhorende artikelen op:
- Niet
alleen lekker, maar ook gezond
- Hoe
de ham te presenteren
- Het
snijden van de ham
- Het
bewaren van de ham
- Hoe
de ham te bestellen
Met de hammen van spaanse-ham.nl "Pata Negra" zet u in ieder geval iets heel speciaals op tafel!
