Franse Oesters - met 1 woord Geweldig

1. FINES DE NORMANDIE - BLANCHE (1084101)

Mand 24 Stuks no 2


De oesters van de Westkust uit Coutainville  worden afwisselend blootgesteld aan de zeewinden en de getijdenstromen. De kleine oesters worden in zakken geplaatst en deze worden op tafels in zee gelegd waarna de zakken regelmatig geschud en gedraaid worden.

In de "trompagefase" worden ze 2 x per dag blootgesteld aan de zon en de wind voordat ze met vloed overspoeld worden. Hierdoor wordt de schelp verhardt en de sluitspier versterkt zich.

Deze oesters vertonen een lichte schelp en zijn pittig van smaak.

2. FINES DE CLAIRES CHAPONS - MARENNES (1084100)

Mand 24 stuks no 3


Verzorgt volgens een voorouderlijke werkwijze worden de oesters geboren en groeien deze in zee. De oesters komen vervolgens in de claires (bassins gevuld met zeewater). De blauwe kleigrond wordt regelmatig met de hark bewerkt om de doorstroming van het plantaardig plankton te versterken.

Het unieke rijpen in de claires in Marennes Oleron geeft een weergaloze smaak aan de oesters.

Een beetje de smaak naar de geur van het moeras; niet te jodiumachtig.

3. CREUSES QUATRE SAISON (1084102)

Mand 24 Stuks no 2

De "Grands Crus"uit Cancale (stad gelegen in Noord-Bretagne tussen St. Malo en Mont St. Michel bieden alle genot.

De Bretonse oesterkwekers hebben altijd voorrang gegeven aan de kwaliteit dankzij een ongeëvenaarde Kennis, het resultaat van vader op zoon. Het is ook dankzij de weergaloze kwaliteit van het water. De sterke stroming van het water voorziet de oesters van plankton wat onmisbaar is voor hun groei.

De smaak van de streek is heel opvallend en de jodiumachtige smaak kondigt de frisheid van de zeelucht aan.

4. BRETAGNE: PLATTE OESTERS "BELONS (152000)

25 st. no 2 (60-70 gr.)

Dankzij hun 200 ha parken (Carantec; Riec sur Belon = de wieg van de Bretonse platte oester) garandeert
Jean-Jacques Cadoret aan zijn klanten een steeds gelijkblijvende kwaliteit.

Deze 3-jarige oesters, gekweekt in diep water, volgen een eerste rijping in de parken uit Carantec en profiteren van een tweede rijping van 2 maanden in de beroemde rivier "le Belon".

5. ZOMER SPECIALES VAN GILLARDEAU

Mand 24 stuks no 2 (1084110)
Mand 48 stuks no 3 (1084107)
Beschikbaar van mei tot september hebben deze oesters en zachte notensmaak. Bevrijd van hun voortplantingszorgen door het diepe en koude water dat rijk is aan fytoplankton, wijden de oesters zich drie jaren alleen aan hun groei, vandaar hun mooie rijke vlees; verfrissend en knapperig.

Gedurende 2 maanden worden de oesters gerijpt in de claires van Marennes Oleron en krijgen op deze wijze de smaak van de streek.

6. FINES VERTES - LA MEILLEURE MARENNES OLERON: foto 009

Mand 24 stuks no 3

Volgens zeer nauwkeurige normen dankt deze "groene oester" haar benaming aan de kleur van haar kieuwen. De oester heeft een mooie ronde vorm en is diep van schelp.

Verkrijgbaar in de zomermaanden juni en juli.

7. HUITRES EXQUISE - BASSIN DE THAU

Mand 24 stuks no 2

In het bassin van Thau geschiedt de kweek op een heel andere wijze; via hangcultuur. De oesterzaden worden twee aan twee op koorden geplaatst en vastgeplakt met leem cq klei.

De koorden worden onder produktietafels gehangen en de oesters groeien dan verder in verticale stand.

De oesters hebben een licht zoute smaak en zijn goed gevuld.

In Nederland exclusief bij Schmidt Zeevis Rotterdam verkrijgbaar!

8 SPECIALE TARBOURIECH ; BASSIN DE THAU

Mand 96 stuks no 2

Deze roze oesters worden in beperkte oplage geleverd en in kleine hoeveelheid gekweekt via hangcultuur in het bassin van Thau wat eigenlijk een strandmeer is van 7500 hectare; in het zuiden begrensd door de Middellandse Zee en in het Noorden door wijngaarden.

De roze Pinky-oesters zijn zeer speciaal van smaak en bijzonder mooi van vorm.

Van deze laatste soort kan Schmidtzeevis er slechts 3 manden per week van krijgen.