‘Onvergetelijke groenten‘
Chioggia biet
Decoratief één van de mooiste groentesoorten, bekend sinds 1840. Komt oorspronkelijk uit het Italiaanse plaatsje Chioggia. Roze wit gemarmerde ringen die na het koken egaal roze kleuren. Rauw mooi als carpaccio.
Eind juli t/m december. Meer
Bloemendaalse gele kool
Afkomstig uit Kennemerland, nu geteeld in de omgeving van het Noord Hollandse Langendijk.
Ook wel slobberkool genoemd, heeft een milde smaak.
Oktober t/m januari. Meer
Cavalo Nero
Eigenlijk een soort Italiaanse boerenkool. Ook wel palmkool genoemd.
Kan ook als "winterspinazie" gegeten worden (niet rauw te gebruiken).
Half oktober t/m januari. Meer
Kervel wortel
Een klein knolletje, zoet en kastanje-nootachtig van smaak. Een van de meest exclusieve groentesoorten.
Zeer geschikt om te poffen of een mooie puree van te maken.
Oktober t/m januari. Meer
Schorseneren
Komt weer helemaal terug op de menu's.
Ook wel winterasperge genoemd. Geteeld op zandgrond veelal in Limburg.
September t/m februari. Meer
Zwart-paarse peen met oranje kern
Wordt wel gezien als dè oerpeen”, eeuwen geleden uit Azië afkomstig.
De kleur geeft af tijdens het koken, zoet van smaak. Rauw heel decoratief.
September t/m eind januari. Meer
Witte biet
Helder witte ronde knollen, met wit geaard vruchtvlees. Smaak aangenaam zoet.
Begin augustus t/m december verkrijgbaar. Meer
Oerbiet
De biet der bieten, heeft een heel aardse smaak. Dieprood vlezig. Is al sinds 1650 bekend in de oude keuken.
September t/m eind januari. Meer
Gele meiraap
Ook wel boterraapjes genoemd, wordt en België nog op kleine schaal geteeld.
Heeft een mooie milde smaak.
Half september t/m eind januari.
meer van Rungis
