Nederlandse Kaas - Smeerkaas
Smeerkaas is een broodbeleg, dat wordt bereid uit gesmolten kaas met toevoeging van smeltzout, waardoor het smeerbaar wordt. Roomkaas wordt ook wel eens smeerkaas genoemd, omdat het eveneens (min of meer) smeerbaar is.
Smeerkaas is verkrijgbaar in uiteenlopende smaken. Net als bij gewone kaas kunnen er aan smeerkaas andere ingrediënten worden toegevoegd, zoals kruiden of stukjes ham.
Productie
Smeerkaas wordt bereid door harde kaas te verhitten onder toevoeging van smeltzouten en een klein hoeveelheid water. Tijdens het verhitten en daardoor smelten van de kaas zetten deze smeltzouten de kaaseiwitten om in een gedispergeerde vorm. Hierdoor raken het vet en andere bestanddelen homogeen verdeeld, waardoor de kaas smeerbaar blijft. Smeltzouten zijn bijvoorbeeld trinatriumfosfaat (E-nummer E339) en polyfosfaten (E452).
Geschiedenis
Het smelten van kaas raakte in de 19e eeuw in Zwitserland in gebruik. In de jaren '20 van die eeuw vonden kaashandelaren daar in smeltkaas een manier om kwalitatief goede reststukken van hun kazen makkelijker te verkopen. Consumenten kochten liever de gesmolten kaas dan de kleine, vreemd gevormde stukjes kaas die overbleven bij de normale snijprocessen. Daarnaast is smeltkaas langer houdbaar, wat zeker in die tijd een belangrijke overweging was.[1]
Behalve als broodbeleg (dus als smeerkaas) wordt smeltkaas ook gebruikt bij de productie van kaaszoutjes. Verder is smeltkaas te gebruiken in diverse recepten zoals sauzen, soepen en als vulling voor bijvoorbeeld vlees.
Terug naar het kaas overzicht
