Nederlandse Kaas - Room kaas
Roomkaas is een romige, smeerbare soort kaas die gegeten wordt op toastjes of op brood. Deze witte kaas heeft een milde smaak, maar soms is er meer smaak toegevoegd door middel van fijngehakte knoflook, olijven of dille. Roomkaas kan ook gebruikt worden voor de bereiding van gerechten. Het hoort te bestaan uit 33% melkvet en hoort een zuurgraad van pH 4,4 tot 4,9 te hebben.
Als bij de productie van kaas de rijping ontbreekt, dan spreekt men van verse kaas. Verse kaas laat men in een doek uitlekken. Soms wordt de kaas achteraf nog eens gemixt of fijngemalen. De zure smaak is te verklaren door de aanwezigheid van niet gegiste melkzuren. Er bestaan echter ook verse kazen die niet van het zuurtype zijn. De Italiaanse Mozarella is een verse kaas maar behoort tot het lebtype. 'Lebben' betekent hetzelfde als 'stremmen'. De Mozarellakaas dankt zijn vaste structuur aan het lebben .
Types
Er bestaan vier types verse kaas: de magere kaas (minder dan 20% vet), de halfvette kaas (20% tot 35% vet), de vette kaas (meer dan 35% vet) en de roomkaas (tenminste 45% vet). Hun vetgehalte danken de verse kazen aan de melk die gebruikt werd. Voorbeelden van verse kaas zijn o.a. Huttenkase, verse meikaas, feta, de Italiaanse mascarpone en verse roomkaas.
Terug naar het kaas overzicht
