Nederlandse Kaas - Rook kaas
Rookkaas is een gesmolten kaas met rooksmaak. Deze smaak krijgt de kaas door roken of het toevoegen van rookaroma. Het resultaat is een worstvormige kaas die meestal in ronde, voorverpakte plakken wordt verkocht. De kaas heeft een bruine korst.
Een hele rookkaas in worstvorm weegt minimaal 1 kilogram.
Productie
De kaas wordt op minimaal 95 graden gesmolten waardoor de voedselveiligheid gewaarbogd blijft.
Na het smeltproces wordt de kaas in de desgewenste vorm gegoten. Dit kan zijn in worst- of blokvorm van diverse afmetingen.
Rookproces
Voor het roken van de worsten worden deze eerst opgehangen aan rekken.
Daarna worden de worsten ongeveer 45 minuten gerookt op een mengsel van beuken-eiken houten snippers.
Hier krijgen onze rookkazen hun karakteristieke smaak.
Terug naar het kaas overzicht
