Kaas - Franse half harde Kaas
De kazen die volgens dit procedé gemaakt worden zijn veelal vanouds de abdij-kazen. De melk wordt verwarmd tot 25°C en licht aangezuurd. Stremming vindt plaats in een half uur tot drie kwartier, waarna de wrongel gesneden wordt. Na verwijdering van de wei wordt de kaas gewassen in water van 40°C, en vervolgens (meestal) gezouten en geperst. De niet gezouten kazen gaan nog in een pekelbad. Vervolgens gaat de kaas naar rijpingsruimtes / droogplaatsen, en rijpt daar verder bij een temperatuur van 15°C. Rijpingstijden lopen uiteen van 15 dagen (St. Paulin) tot 3 maanden (Cantal) en meer.
Abbaye Du Mont de Cats
Abbaye de Cîteaux
Abbaye de la Joie-Notre-Dame
Aiguille d'Orcières
Aisy Cendré
Abondance AOC
Arôme de Lyon
Baguette laonnaise
Cantal AOC
Laguiole AOC
Morbier AOC
Salers AOC
Saint-Nectaire AOC
Saint-Paulin
Tomme de Savoie
Trappe (véritable)
Terug naar het overzicht van de franse kaas
