Kaas - Franse blauwschimmel Kaas
De melk wordt verwarmd tot 32°C en vervolgens met stremsel en druk gestremd. De wrongel wordt in kleine stukjes gesneden en het water wordt uit de kaas verwijderd. De schimmel wordt toegevoegd en de kaas wordt gezouten. De blauwe aders ontstaan door de verdeling van de schimmel door de kaas. De kazen worden eerst in een koele grot bewaard voor een korte periode, waarbij ook de korst nog gezouten wordt. Daarna worden er met naalden gaten in de kaas geprikt, zodat er lucht bij kan om de schimmels beter te laten groeien. De kazen rijpen verder in grotten, warmere voor snellere rijping, koude voor langzamer rijping.
Bleu d'Auvergne AOC
Bleu de Gex / Haute Jura AOC
Bleu des Causses AOC
Bleu du Vercors-Sassenage AOC
Fourmes d'Ambert AOC / Fourmes de Montbrison AOC
Rochebaron
Roquefort AOC
Terug naar het overzicht van de franse kaas
