Frix - Air
De frix ziet eruit als een laboratorium-instrument. Het is rechthoekige blinkende kast met knopjes en een glazen deur. Het apparaat laat een mes met een duizelingwekkende snelheid draaien, precies zoals we dat kennen van de paco. Buiten het feit dat het model verschilt, zijn meteen andere verschillen merkbaar.
Zo wordt niet met inox bekers gewerkt, maar met kunststof bekers die in een
inox omhulsel plaatsnemen. Wanneer we een gevulde beker in het apparaat zetten
en het glazendeurtje sluiten, wordt de beker omhoog gebracht in de richting
van een roterend mes. Zodra de messen, die 2000 toeren per minuut maken bij
een luchtdruk van 2 bar, de (bevroren) massa in de beker raken, schrapen ze
er bij ontwenteling een microscopisch dun laagje af. Wanneer dit proces is beëindigd,
zakt de beker weer. De toepassingen zijn eindeloos. Roomijs, sorbets, farces,
purees en mouses zijn in een mum van tijd gedraaid en dat met een volstrekt
andere (mooiere) beet dan op de klassieke wijze wordt bereikt. Hebt u nog een
beetje vlees over ? doe dit in een beker met een ei, wat room en paneermeel,
vries de beker in en de volgende dag draait u er a la minute een farce van,
bijvoorbeeld voor een amuse. Hebt u geblancheerde groenten over ? Doe diein
een bekertje met een beetje room en vries de beker in. De volgende dag draait
u hier een poeder van. Er is met het apparaat echter veel meer mogelijk dan
dat. Denk maar eens aan het poeder van foie gras, waarmee je moeiteloos een
saus kan monteren. De mogelijkheden in de keuken zijn er sinds de komst van
deze techniek met sprongen op vooruit gegaan.
Omdat beide apparaten hetzelfde principe en dezelfde toepassingen hebben, ontkomen
we er niet aan om ze met elkaar te vergelijken.
Een zeer groot voordeel van de frix is de aanschafprijs. Het apparaat is beduidend
goedkoper dan de Paco, maar wat in de praktijk misschien nog veel belangrijker
is: de bekers van de Frix kosten bijna niets. Bij het systeem Paco maken de
inox bekers een substantieel onderdeel van de totaalprijs uit.
Verschillen
Stel dat u besluit om het apparaat in het restaurant te gebruiken om a la minute
over tientallen of misschien wel honderd ijssoorten te beschikken. Of dat zelfs
uw keukenconcept gebaseerd is op dit apparaat. Dan zult u over een groot aantal
bekers moeten beschikken. Een set van 4 Paco-bekers met deksel kost 110,- euro,
terwijl u voor een set van 50 Frix bekers (in 5 kleuren) met deksel slechts
89,- euro neertelt. Bij deze lage prijs maakt het weinig uit of u vijftig of
honderd bekers koopt. De Frix bekers zijn in diverse kleuren leverbaar, zodat
u ze goed kunt organiseren, bovendien zijn ze geschikt voor de magnetron en
zijn ze met hun dekseltje stapelbaar. Je kunt er in je diepvries veel van stocken.
Ook een verschil is, dat de frix bekers kleiner zijn dan die van de Paco (800
ml.), namelijk 180 ml. Dat kan een nadeel zijn, maar ook een voordeel. Dat ligt
puur aan uw eigen keukenconcept en behoefte.
Een extra punt van de Frix is zijn veiligheid, terwijl hij "hufterproof"
is. Zolang het deurtje van de Frix openstaat, gebeurt er helemaal niets. Hij
treed pas in werking nadat u het deurtje heeft gesloten hebt. Bij een paco kan
het wel eens gebeuren dat een beker verkeerd wordt ingezet. Dat lijkt technisch
onmogelijk, maar het is mogelijk. Het apparaat moet dan in revisie tegen relatie
hoge kosten. De Frix doet helemaal niets wanneer u iets fout zou doen. Het apparaat
zet het bekertje zelf in de juiste positie. Zodra het deurtje opengaat, worden
de messen "gelockt", zodat u ze er veilig kunt uithalen. Beide apparaten
hebben ongeveer dezelfde afmeting. Toch zal de Frix in de praktijd ietsje minder
ruimte nodig hebben, omdat alle handelingen aan de voorzijde gebeuren. Bij de
Paco moet naast het apparaat wat ruimte worden gereserveerd om de beker te kunnen
plaatsen.
Nog meer verschillen
De Paco en de Frix kennen allebei een draaisnelheid, namelijk 2000 toeren per
minuut. Bij d Frix hebt u echter (via een knop) de keuze tussen twee snelheden.Dat
betreft niet het toerental maar het tempo waarmee de messen van boven naar beneden
door de massa bewegen. Is die extra keuze een voordeel ? In elk gval vermindert
in de hoogte stand de luchtopslag en dat gaf een verbluffend mooi ijsresulaat.
Paco-ijs is altijd zeer licht en luchtig, in de Frix bij de fast-stand maakt
u een zwaar ijs. We nemen aan dat dit korte programma ook voor andere toepassingen
gebruikt zal kunnen worden, met name voor producten met een zachte consistentie.
Het is een kwestie van uitproberen. Ook in de tijd die beide apparaten nodig
hebben, zitten verschillen. De Paco begint meteen te draaien wanneer je op de
startknop drukt, de Frix moet eerst de beker naar boven heffen, hetgeen 12 seconden
duurt.
Het onderhoud
Het schoonmaken van beide apparaten is eenvoudig. Bij de Paco heb je echter
een speciale onderhoudsset nodig (twee ringen en een borstel) die 105,- euro
kosten. Bij de frix zijn geen extra investeringen nodig, op de machine zit namelijk
een knop "clean" waarmee u het schoonmaken automatisch in gang zet.
Wat groot onderhoud en reparaties aangaat, hebben we bij d Frix uiteraard nog
geen praktijkervaring. De distributie en opvolging is echter in handen van Micave,
die ook de Kitchenaid verdeelt. Dat scherp op de voorhand wel vertrouwen. Voor
de grote onderhoud en de reparaties aan de Pacojet kunt u het beste naar pacoclean Je moet het apparaat dan wel even opsturen (Frankrijk) en de portokosten betalen.
Een volledige revisie doet men voor 180,- euro en wanneer u het apparaat binnenbrengt
voor herstelling, krijgt u eerst een offerte. Wie Micave al wat groot onderhoud
aan de Frix zal kosten?
Volgens Henri Nierman van Micave zal dat op rond de 150,- euro uitkomen.
| Specificaties | Paco | Frix |
Rotatiesnelheid |
2000 toeren per min |
2000 toeren per min |
| Luchtdruk | 1,2 bar | 2 bar |
| Formaat b/d/h in mm | 170/360/500 | 205/335/495 |
| Maximaal vermogen | 1000 watt | 700 watt |
| Vulinhoud | 800 cl. | 180 cl. |
Doorsnee beker |
130 mm |
72 mm. |
Al met al
De Pacojet heeft gemiddeld minder tijd nodig dan de Frix. De Paco brengt meer
lucht in een product, maar dat is niet altijd een pre. Een groot voordeel bij
ijsbereidingen heeft de Frix met zijn knop "fast" een gekend nadeel
van de Paco is dat hij veel lawaai maakt en daardoor feitelijk ongeschikt is
voor gebruik in een open keuken. De Frix is een stuk stiller. Om een beeldspraak
te gebruiken maakte de Frix het geluid van een KitchenAid, terwijl het geluid
van de Paco op een kleine grasmaaier lijkt. Beide apparaten maken logischerwijze
meer geluid naarmate de hardheid van het product toeneemt. Wanneer we alle verdere
plussen en minnen op een rijtje zetten, komen we tot conclusie dat het grote
voordeel van de Frix is zijn prijs schuilt. Want stel dat we beide apparaten
een basispakket samenstellen (minimaal nodig om er standaard mee te kunnen werken)
van 1 apparaat, 1 schoonmaakset en tien bekers, kost dat in geval van PacoJet
in totaal 2.817,- euro. Het zelfde pakket kost in geval van Frix in totaal zo'n
1.250,- euro. Dat is een gigantisch verschil, iets wat nog verder oploopt wanneer
u meer bekers nodig hebt. Want zolas gezegd kosten d Frix bekers bijna niets.
In elk geval doen de machines vrijwel hetzelfde. Een groot verschil zit'm in
de maat van de bekers. Die van Frix zullen voor sommigen een handicap zijn,
anderen zullen het formaat weer toejuichen.
feedback op dit artikel:
Dit artikel is met toestemming van Saisonnier (www.saisonnier.net) op deze site gebruikt.
