Feiten over fooien
Fooien veroorzaken vaak opwinding en onrust. Wat is daar tegen te doen en hoe verdeel je het geld onder de medewerkers? Maak samen met uw medewerkers een verdeelsleutel, waarbij ieder personeelslid per gewerkt uur evenveel krijgt
Als de gast zijn waardering wil uitdrukken, betaalt hij doorgaans vijf tot tien procent van de rekening aan fooi. Een prettig extraatje voor het personeel. Welke systemen kennen we? In de meeste gevallen kan de gast zelf bepalen of en wat hij betaalt. Het is ook mogelijk dat het bedrijf met de medewerkers afspreekt dat zij geen fooien aannemen. De onderneming communiceert dit ook naar de gasten. Vooral fastfoodbedrijven besluiten nog al eens tot deze maatregel. Duidelijkheid en rust zijn de voordelen van deze methode. Iedere medewerker weet waar hij of zij aan toe is en de gast hoeft zich het hoofd niet te breken over de hoogte van de fooi. Het derde systeem in dit rijtje komt in Nederland niet voor. Hierbij geeft het horecabedrijf aan dat er een bepaald percentage, meestal 15%, in rekening zal worden gebracht voor de bediening. In Frankrijk en Zwitserland is dit bij wet geregeld.
Verdeling
Wat moet er gebeuren met de fooien die binnenkomen? Daarover zullen afspraken
moeten worden gemaakt. Houdt iedere bedieningsmedewerker zijn eigen fooi of
deponeren we alle bijdrages in één pot? In dat geval zal er een
verdeelsleutel gemaakt moeten worden, waarbij medewerkers een vastgesteld deel
krijgen. Welk systeem verdient de voorkeur? Het verdeelsysteem waarbij alle
medewerkers - keuken, bediening en spoelkeuken - per gewerkt uur meedelen in
de fooien, wordt algemeen ervaren als het meest rechtvaardig en prettig. Alle
leden van het team leveren tenslotte hun bijdrage aan het product dat op tafel
wordt gezet.
Maar moet de bediening meer krijgen dan de keuken of andersom? Nee, een gelijke, evenredige verdeling per gewerkt uur verdient de voorkeur. De ondernemer doet er goed aan om dit met zijn complete team te bespreken. Meningen kunnen het beste in alle openheid onder de aandacht worden gebracht. Spreek gelijk af dat de verdeling van de fooien niet in de baas zijn tijd plaats vindt. Hier gaan soms erg veel uren inzitten. Laat twee medewerkers de fooienpot in hun eigen tijd onder zichzelf en de collega’s verdelen.
Fiscus
Hoe moeten de fooien fiscaal worden verrekend? Dat is een zaak tussen werknemer
en fiscus. De eerste moet de ontvangen fooien aangeven bij zijn aangifte voor
de inkomstenbelasting. Het is raadzaam om hierover onderlinge afspraken te maken.
Ervaringen uit voorgaande jaren kunnen maatgevend zijn. Het is niet mogelijk
om hier algemeen geldende richtlijnen en normen voor te verstrekken daar de
fooien per bedrijf afwijken. Wel zijn er gevallen bekend waarbij restaurateurs
uitgaan van één euro fooi per uur per medewerker. Dit bedrag wordt
in dat geval bij het belastbare inkomen van de medewerker opgeteld.
Minder
De invoering van de euro, de hoge horecaprijzen en de recessie, waar we nu in
verkeren hebben de fooien geen goed gedaan. Ze zijn, zo blijkt uit de ervaringen,
duidelijk teruggelopen. Op sommige plaatsen met wel 30 procent.
Loon
De werkgever mag bij het vaststellen van het loon rekening houden met de te
ontvangen fooien. De werknemer is vrij om het lagere loon bij aanvang van zijn
arbeidsovereenkomst te aanvaarden. Maar de werkgever mag niet onder de CAO of
het wettelijk vastgestelde minimum gaan zitten.
Feedback op dit artikel kan hier
Terug naar Koksforum artikelen
Bron: Zibb.nl
