Druivenrassen
Cabarnet Sauvignon
De Cabernet Sauvignon is kleine, donkerblauwe druif met dikke schil die er vaak
wat stoffig uitziet. Je vind ze in bijna alle landen, maar vooral in
de Médoc heeft ze haar goed naam gehaald.
De druif heeft een hoog tanninegehalte door haar dikke schil en een groot aantal
pitten. Daardoor is de Cabernet Sauvignon uiterst geschikt voor rijping op eikenhouten
vaten.
Het resultaat is vaak een wijn met veel pit, kruiden en tannine.
Chardonnay
Chardonnay is een van de meest populaire druivenrassen. Ze wordt dan ook op
alle mogelijke plaatsen in de wereld aangeplant. Veel wijnmakers ter wereld
nemen de grote Bourgogne-wijnen als Meursault, Chablis, Mâcon Villages,...
als voorbeeld. Wijn van de Chardonnaydruif wordt vaak gerijpt of gegist op eikenhouten
vaten.Het resultaat is vaak een rustige, fruitige wijn met een vleugje eikenhout
en tintent van exotisch fruit, geroosterd brood en noten.Naast gewone wijn is
Chardonnay ook één van de drie druivenrassen die in de Champagna
gebruikt wordt.
Barbera
De Barbera vinden we overal te wereld terug, maar is vooral populair in Noord-Italië
en met name de volgende drie gebieden zijn de belangrijkste:
- Barbera d'Alba
- Barbera d'Asti
- Barbera del Monferrato
Men laat de druiven meestal niet volledig (over)rijp worden omdat de opbrengst
dan van mindere kwaliteit kan zijn.
De wijn is vaak dieprood tot paars van kleur en geeft vaak donkere, volle, fruitige
wijn.
Barbera d'Alba
Barbera d'Alba ligt bovenaan rechts in Italië en is ongeveer 2.500 hectare
groot. De bodem is rijk aan kalk en bestaat verder uit klei en zand.
De zomers zijn warm. Ook in de herfst blijven de temperaturen lang aangenaam.
Dankzij deze temperaturen en de mist die opstijgt uit het dal hebben de druiven
tijd genoeg om volledig te rijpen. De winters zijn koud, veelal met sneeuw.
Een probleem waar men vaak met zit zijn de hagelstormen. Het klimaat kan lokaal
echter anders zijn door de aanwezigheid van microklimaten.
Voor het produceren van de wijn gebruikt men Barbera.
Er gelden volgende regels:
- Alleen productie van rode wijn.
- Alleen wijn van speciaal benoemde domeinen in 54 gemeentes uit de provincies
Cuneo. Barbaresco, Neive en Treiso.
- De productie mag maximum 70 hectoliter per hectare bedragen.
Barbera d'Asti
Barbera d'Asti ligt bovenaan rechts in Italië en is ongeveer 9.000 hectare
groot. De bodem is rijk aan kalk en bestaat verder uit klei en zand.De zomers
zijn warm. Ook in de herfst blijven de temperaturen lang aangenaam. Dankzij
deze temperaturen en de mist die opstijgt uit het dal hebben de druiven tijd
genoeg om volledig te rijpen. De winters zijn koud, veelal met sneeuw. Een probleem
waar men vaak met zit zijn de hagelstormen. Het klimaat kan lokaal echter anders
zijn door de aanwezigheid van microklimaten.
Voor het produceren van de wijn gebruikt men Barbera.
Er gelden volgende regels:
- Alleen productie van rode wijn.
- Alleen wijn van speciaal benoemde domeinen in de provincies Asti en Allessandria.
Barbaresco, Neive en Treiso.
- De productie mag maximum 63 hectoliter per hectare bedragen.
Barbera del Monferrato
Barbera del Monferrato ligt bovenaan rechts in Italië en is ongeveer 4.000
hectare groot. De bodem is rijk aan kalk en bestaat verder uit klei en zand.De
zomers zijn warm. Ook in de herfst blijven de temperaturen lang aangenaam. Dankzij
deze temperaturen en de aanwezig mist hebben de druiven tijd genoeg om volledig
te rijpen. De winters zijn koud, veelal met sneeuw. Een probleem waar men vaak
met zit zijn de hagelstormen, veel neerslag en vorst in het voorjaar.
Voor de productie van de wijn wordt gebruik gemaakt van Barbera.
Er gelden volgende regels:
- Alleen productie van rode wijn.
- Alleen wijn van speciaal benoemde domeinen.
- De productie mag maximum 70 hectoliter per hectare bedragen.
Gewurztraminer
Gewürztraminer is een van de meest aromatische en geurigste van alle witte
druiven. Hij heeft zijn naam dan ook niet gestolen want gewürz betekent
in het duits gekruid.De druif heeft naast zijn specifieke smaakkenmerken
ook nog enkele andere opmerkelijke eigenschappen, waardoor de druif zeer herkenbaar
is. De schil is namelijk lichtrood. Het voornaamste gevolg hiervan is dat een
Gewürztraminer een van de donkerste witte wijnen is die er is.De grootste
Gewürztraminers komen uit de Elzas, maar ook in Duitsland, Spanje en Californië
wordt veel met dit ras gewerkt. Het resultaat is vaak fris, met tinten van tropisch
fruit zoals lychees.
Merlot
Merlot klinkt u wellicht bekend in de oren. De schil is niet zo dik en de druif
heeft een relatief hoog suikergehalte. Dit vertaald zich vaak in wijnen met
een hoog alcoholgehalte. De Merlot komt vroeg in het jaar uit. Er is dan ook
risico op schade door vorst. Het resultaat zijn volle en kleurige wijnen in
de Pomerol en Saint-Emilion. In andere oorden wordt het vaak gebruikt als onderdeel
van een blend met Cabernet Sauvignon. Merlot vinden we in vele landen, oa Noordoost-Italië,
Joegoslavië, Australië, Zuid-Afrika en Argentinië.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc klinkt u wellicht bekend in de oren. We vinden ze terug in de
Bordeaux-streek en langs de Loire.De trossen zijn vrij compact. Dat maakt de
druif gevoelig voor schimmelziekten zoals Botrytis Cinerea. Indien dit proces
goed begeleidt wordt, kunnen prachtige zoete desertwijnen bekomen worden. In
de Bordeaux is het resultaat meestal een droge tot half-zoete desertwijn. Vaak
wordt wordt ook gecombineerd met Sémillon en Muscadelle tot andere typen
wijn. Langs de Loire, en dan meerbepaald in Pouilly sur Loire, Sancerre, Menetou-Salon,
... kan je de beste wijnen vinden, enkel en alleen van Sauvignon Blanc. De meeste
Sauvignon Blanc's zijn snel drinkbaar.
Pinot Noir
De Pinot Noir is een zeer bekende druif waar veel wijn van extreem hoge kwaliteit
van gemaakt wordt. De druif heeft een dunne schil en rijpt vrij snel. Mede daardoor
is de Pinot Noir weinig geschikt voor teelt in warme gebieden. Komt veel voor
in de Bourgogne. Het resultaat is een wijn die zeer geschikt is voor bewaring.
Jong gedronken bezit hij fruitige aroma's. In oudere exemplaren komen aardse
tonen naar boven.
Riesling
De bekendste wijnen van Riesling worden gemaakt in de Noord-Duitse Moezelstreek.
Overigens is de druif vaak ondergewaardeerd. Riesling bezit een goed evenwicht
tussen zuur en zoet. De druiven rijpen pas laat en vragen veel van de bodem.
Het resultaat kan zowel een droge wijn zijn om jong te drinken als een zoete
trockenbeerenauslesen (het resultaat van nobele rotting, pourriture noble) die
geniet van wat jaren opleg. De wijn heeft meestal niet zo'n hoog alcoholgehalte
en bezit tinten van bloemen en fruit. Bovendien vinden we er altijd een tinteling
van zuur in terug.
Terug naar Koksforum.nl
Terug naar het Forum
