Apple ice wine


klik op de fles voor specifieke info

De Cidrerie La Face Cachée de la Pomme (het verborgen gezicht van de appel) is gevestigd in Quebec, en wel in het dorpje Hemmingford ten zuiden van Montreal.
Het omliggende gebied is van oudsher het domein van fruittelers, vergelijkbaar met onze Betuwe, maar dan veel groter. De verreweg meest belangrijke fruitsoort in deze streek is de appel, die er in een grote diversiteit voorkomt.

Eind tachtiger jaren besloot François Pouliot dat hij iets heel anders wilde gaan doen dan de filmbusiness, waarin hij tot dan toe meer dan 350 videoclips maakte en 4 langspeelfilms.
Hij keerde terug naar het gebied waar hij op een kleine boerderij opgroeide, en kocht een wijngaard met de bedoeling ijswijn te gaan vervaardigen.
Het klimaat van Quebec bleek echter onvoldoende geschikt om een hoge kwaliteit druiven te verkrijgen, en toen besloot François gebruik te maken van het kenmerk van Quebec, de appel, en daarop dezelfde technieken los te laten als bij de vervaardiging van ijswijn.
Daardoor werd een authentiek product geboren, namelijk Cidre de Glace, ofwel Appelijswijn.

In 1989 ontmoette François de in de wereld van visuele kunst en film gepokt en gemazelde Stéphanie Beaudoin, sinds die tijd zijn steun en toeverlaat bij het realiseren van zijn project. Stéphanie verzorgt de commerciële en visuele ontwikkeling van de producten van La Face Cachée de la Pomme.

Geïnspireerd door de vervaardiging van ijswijn, en dank zij de traditionele verbouwing van appels en het unieke klimaat ontstond in 1994 op de gronden van Quebec een nieuw maar zeer specifiek product: Cidre de Glace, vrij vertaald Appel ijswijn.

La Face Cachée de la Pomme van François Pouliot en Stéphanie Beaudoin was de eerste producent van de gouden nectar, en nog steeds gebruikt men uitsluitend de natuur om de processen tot stand te brengen die leiden tot hun producten; deze processen zijn cryo - concentratie en cryo - extractie.

Natuurlijke Cryo - concentratie.
Aan het eind van de herfst worden zeer rijpe appels geoogst, en vervolgens bewaard in koelhuizen. Vlak voor de Kerst worden de appels geperst, en het alsdan verkregen sap wordt gedurende 6 weken in de buitenlucht blootgesteld aan sterk wisselende temperaturen, de extreme koude en de hevige sneeuwstormen van de winter in Quebec.

Langzaam maar zeker bevriest het water en scheidt het zich als ijs af van de suikermost. Zwaartekracht zorgt ervoor deze mollige most (nog geen ¼ deel meer van de oorspronkelijke hoeveelheid sap) eind januari verzameld kan worden. Dan begint een fermentatie op zeer lage temperatuur van ongeveer 6 tot 7 maanden, met als resultaat een zeer geconcentreerde gouden nectar: Cidre de Glace

Natuurlijke Cryo - extractie.
Bij toeval ontdekte François Pouliot een oude appelsoort die ook in de winter in voldoende mate aan de boom bleef hangen om er een zeer bijzondere ijswijn van te maken.
Deze appels worden als het ware gegaard door de zon, de vorst, de sneeuw en de wind, waarna zij in januari, dus hartje winter, bij een temperatuur van -8 tot -15 gr geheel handmatig geselecteerd en geoogst worden.

Het gehele scheidingsproces tussen water en suikermost vindt dus nu zeer rustig in de appel zelf plaats, en de nectar wordt verkregen door persing van de bevroren appels. De fermentatie op lage temperatuur neemt ongeveer 8 maanden in beslag. Voor elke flesje van 0,375 ml van deze bijzondere wijn zijn niet minder dan 50 geselecteerde "vriesdroge" appels nodig.

Ijswijn gemaakt van Appels
De belangrijkste appel in Quebec, en door zijn zoetzure karakter ook voor de basis voor de ijswijnen gemaakt via cryo - concentratie, is de McIntosh.
In 1796 was John McIntosh 19 jaar oud toen hij een romance begon met een meisje uit Mohawk Valley in de buurt van New York. Zijn vader zag dat echter niet zitten en het koppeltje maakte plannen om naar Canada te verdwijnen. Zij vertrok eerst, maar toen ook hij later arriveerde bleek dat zijn liefje aan een of andere duistere ziekte overleden was. Hij trok de wilde natuur van Canada in waarin hij vijf jaar rondzwierf. Vijf jaar later vestigde hij zich in de buurt van Dundela niet ver van de St. Lawrence rivier en plantte daar een paar scheuten van wilde appels die hij op zijn zwerftocht gevonden had. De appels werden vrij bekend in de buurt waar hij woonde voor hun aangenaam zuur en zeer aromatisch boeket. Later trouwde hij en het was zijn zoon die de appelsoort begon te commercialiseren. De McIntosch appel heeft sappig wit vlees en een ietwat taaie schil die rood-groen gekleurd is.

Voor de ijswijnen gemaakt door cryo - extractie moeten de appels tot diep in de winter aan de bomen blijven hangen, en daar zijn dus weer andere soorten voor nodig. Hier spelen met name oude soorten als de Golden Russet een belangrijke rol

.

Voor meer informatie kan men het infoboekje downloaden en bekijken

Feedback op dit artikel kan hier
Meer over Vendanges hier
Terug naar Koksforum artikelen