Aardappel Soorten

Het dieet van onze voorouders bestond waarschijnlijk voor een groot deel uit wortels en knollen. In de neolitische tijd werden wortels in de hete as geroosterd. De verfijnde Romeinse en Franse keuken gebruikten wortels hooguit als smaakmaker bij het stoven van gerechten, of als garnering.
Aan wortels en bijvoorbeeld bieten werden wel medicinale krachten toegekend. Historie verhaal.

De aardappel is eigenlijk een groente en wordt door de Engelsen ook als zondanig beschouwd, maar bij ons wordt hij als basisvoedsel beschouwd, net als rijst, pasta en brood: de bron voor koolhydraten.
De aardappel is na de ontdekking van Amerika door Columbus, vanuit Zuid-Amerika naar Europa gebracht. De groene bovengrondse delen van de aardappel zijn giftig. Een anekdote doet de ronde, dat toen de aardappel aan het Franse hof geintroduceerd werd, de koks de aardappels zelf wegwierpen op de afvalhoop die verbrand werd en het bovengrondse deel van de plant voor de koning en zijn gasten bereidden. Uiteraard beviel dit niet erg en toen de kok later langs de afvalhoop liep zag hij daar de aardappels die inmiddels geroosterd waren en hij proefde ze en hij zag zijn vergissing in.
Een andere anekdote verhaalt, dat het erg moeilijk bleek te zijn om het gewone volk aan het eten van aardappels te wennen. Knollen stonden niet hoog in aanzien. De koning liet daarop een veld met aardappels verbouwen en liet het door zijn elitetroepen bewaken met de opdracht niet al te best op te letten. Het volk dat zich afvroeg wat voor kostelijke groente daar wel niet verbouwd moest worden stal daarop de aardappelen uit de grond en wende aldus aan het eten van aardappelen.
Aardappels zijn lid van de nachtschade familie, net zoals tomaten, paprika's/pepers en tabak. Al deze planten bevatten zeer opmerkelijke chemische stoffen: alkaloïden. Alkaloïden zijn stikstofbevattende, vaak basisch reagerende stoffen die in veel planten voorkomen en waarvan er vele een toxisch of farmacologisch effect hebben.

Ook nu nog is wortelsap en bietensap overal verkrijgbaar, hoewel gelukkig niet meer geloofd wordt dat het tegen astma helpt of de hersenen verkwikt.
Wie eens wat anders wil dan de oude bekenden heeft keuze genoeg.
Een greep uit het assortiment:

Truffel-Aardappel
Roseval Aardappel
Bataat
Topinamboer
Crosnes
Bintje
Cassave
Belle de Fontenay
Juliette de Sables de Baie de Somme
Corne de Gâte
Charlotte
Les Rattes du Santerre